Bake! Tecniche ed elementi dei dolci da forno

Dal ruolo delle uova nella reazione di Maillard e la sostituzione di zuccheri, farine e grassi, alle soluzioni per la crema impazzita, le torte non lievitate e gli errori più comuni, Nicola Lamb rivela la scienza dietro ai prodotti da forno con una ricca panoramica sugli ingredienti, più di 100 ricette con cui mettersi alla prova e utili strumenti, consigli e matrici per creare nuovi dolci. . Formatasi al fianco di Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel e nelle migliori bakery di Londra e New York, Nicola Lamb è tra i più affermati esperti di panificazione e panetteria. È l’autrice di Kitchen Projects, una newsletter di cucina elogiata come “incredibile risorsa” dall’Observer. Le ricette di Nicola Lamb sono state pubblicate da The Guardian, Vogue e tante altre testate.

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